Речная рыба: правила безопасности

Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и  ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в  здоровом рационе. Однако иногда она может стать и  источником заражения.

Одна из  главных опасностей – описторхоз, распространенное паразитарное заболевание. Заразиться им можно как через купленную рыбу, так и  через выловленную собственноручно. Возбудитель заболевания –  описторх, микроскопическая личинка, которую невозможно увидеть невооруженным глазом. Наиболее частые переносчики – рыбы из  семейства карповых: лещ, карась, карп, сорожка, чебак, линь, пескарь, гольян, жерех и  другие. Наибольшая степень зараженности приходится на  Сибирь.

Описторхоз – опасное заболевание, при  котором личинки паразита через кишечник проникают в  печень, желчный пузырь и  поджелудочную железу. Оно проявляется через две-три недели после употребления в  пищу зараженной рыбы. В  первые дни человек ощущает слабость, головную боль, лихорадку, боли в  области желудка или по  всему животу, тошноту; бывает также рвота и  расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от  нескольких дней до  двух месяцев. Постепенно симптомы стихают, и  человек длительное время чувствует себя практически здоровым, а  впоследствии выясняется, что заболевание стало хроническим.

Описторхи живут долго, около 30 лет. Если не  лечиться, можно получить массу проблем со здоровьем вплоть до  цирроза и  рака печени, которые вызывает токсин, постоянно выделяемый паразитом. 

В  речной рыбе могут находиться и  другие опасные паразиты, например  личинки широкого лентеца, который  вызывает дифиллоботриоз . В  отличие от  описторхов, эти личинки довольно крупные, выглядят как белые червячки до  1 см длиной, их можно заметить. Если заражение все-таки произошло, то у  человека в  кишечнике через три месяца вырастет огромный – до  10 метров – ленточный червь. Распространенные симптомы: тошнота, рвота, боли в  животе, нарушения стула, иногда повышается температура. Подцепить такого паразита можно, съев щуку, ерша, налима, окуня или сырую икру этих рыб.

Менее распространенное, но  тоже  опасное гельминтозное заболевание – клонорхоз. Встречается в  основном в  Приамурье и  в Приморье. Переносчики – карась серебряный, троегуб, горчак обыкновенный, сазан, конь-губарь, верхогляд, подуст чернобрюшка, амурский язь и  другие виды рыб.

При  отсутствии лечения у  зараженных могут увеличиться селезенка и  печень. Больные страдают бессонницей, часто наблюдается расстройство стула и  потеря аппетита.

О каких мерах профилактики нужно помнить в  первую очередь:

- не употребляйте в  пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;

- варите некрупные куски рыбы не  менее 20 минут от  момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);

- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под  крышкой на  сковороде не  менее 20 минут, крупные куски – 30–40 минут;

- засаливайте мелкую рыбу в  течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в  течение 40 дней с  добавлением 2 кг соли на  10 кг рыбы;

- выпекайте пироги с  рыбой не  менее 1 часа;

- обязательно засаливайте рыбу при  холодном копчении;

- горячее копчение проводите при  температуре 80 °C не  менее 2 часов;

- замораживайте рыбу до  1 кг при  -28 °C не  менее 41 часа, при  -35 °C – не  менее 10 часов, в  бытовом холодильнике – не  менее месяца;

- ни в  коем случае не  пробуйте сырую рыбу и  фарш до  окончания кулинарной обработки;

- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и  не используйте для  других нужд доски, на  которых разделывали рыбу, а  также нож, раковину и  руки.