Как правильно выбрать муку

Какими получатся блины, во  многом  зависит от сорта муки и помола. 

Мука для  блинов может быть разных видов: пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая, тонкого помола или обдирная.

Самая лучшая мука имеет белоснежный цвет, а  также маркировку «высший сорт». Это распространенное заблуждение.

Пшеничная мука высшего сорта используется для  выпечки сдобных хлебобулочных изделий без  начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от  зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в  нем отсутствуют калий, магний, витамины группы В, в  нем мало клейковины.

Мука первого сорта хороша для  несдобной выпечки. Пирог будет богат фосфором и  кальцием, черствеет он медленней.

Мука второго сорта перемалывается вместе с  оболочкой зерна. Витамины и  минералы, присутствующие в  зерновых, в  ней полностью сохраняются! Вот только тесто получается не  особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сорта используется для  выпечки блинов и  блинчиков, вафель, приготовления вареников и  пельменей.

Цвет муки высшего сорта  должен быть исключительно белым, с  легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в  муку немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а  некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых оттенков –  использованием не  полностью созревшего зерна для  помола, либо примесью сорных семян.

Понюхайте упаковку  муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не  стоит –  вероятно, она давно лежит на  полке.

Качественная мука пристает к  руке, легко сжимается, издавая при  этом «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в  плотные комки –  она влажная. Это говорит о  том, что, во-первых, вас обвесили, а  во-вторых, хранить такую муку долго не  удастся. Если же мука, наоборот, при  сжатии рассыпается – значит, в  ее составе много минеральных веществ, либо отрубей. «Пушистость» муки расскажет о  том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.

Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в  рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во  рту становится слегка тягучей – это значит, что она имеет клейковину. Мука не  должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на  вид зернистая, не  нежная на  ощупь, то в  ней также есть минеральные вещества.

В  так называемую «группу риска» чаще всего попадают давно знакомые покупателям производители, новых подделывают реже. Чтобы не  купить подделку, обязательно читайте информацию, указанную на  упаковке. 

Там должны быть обозначены:

https://здоровое-питание.рф